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Industria e Artigiano – Le Differenze?

Oggi l’industria si è infiltrata in qualsiasi ambito lavorativo, anche se siamo sicuri dei nostri obiettivi, e decidiamo di proseguire seguendo la nostra filosofia del prodotto genuino, dobbiamo sapere che troveremo continuamente lo scontro con l’industria.

Essa cerca sempre di fornire al gelatiere artigiano il suo prodotto che sarà sempre:

  1. Di più facile utilizzo
  2. Più facilmente conservabile
  3. Più scadente
  4. Più economico

E purtroppo molto spesso l’artigiano allettato da questi fattori(specialmente dal fattore prezzo più basso), si lascia “corrompere” e inizia ad usare tali prodotti, a scapito della “Gelateria Artigianale”.

A questo punto: cosa è rimasto di “gelato artigianale”? Niente !

Latte in Polvere

Il vero gelatiere artigiano rinuncia a questi prodotti e si approvvigiona solo di materie prime fresche e di qualità.

É vero, è più faticoso e costoso lavorare così, ma il risultato è ben diverso !!

Per rendere un po’ l’idea proponiamo alcuni ingredienti che usa l’industria e l’equivalente usato dal vero artigiano

Industria

Artigiano

Latte in polvere

Latte fresco locale

Uova in polvere

Uova fresche(meglio se biologiche)

Grassi vegetali idrogenati/raffinati

Panna, burro, mascarpone freschi

Aromi e coloranti

Buccia di agrumi, vaniglia in bacca bourbon, ecc

Conservanti

Nessuno

Frutta in sciroppo aromatizzata

Frutta fresca

Concentrati di frutta confezionati

Frutta fresca

Surrogati di cioccolato

Cioccolato puro

Semilavorati pronti

Materie prime fresche

Prodotti U.H.T (a lunga conservazione)

Prodotti freschi

Ecco solo alcune differenze lampanti che ci sono tra la produzione di un piccolo artigiano (che segue il suo lavoro a regola d’arte) e la grande industria.

É chiaramente percepibile la differenza qualitativa tra i due tipi di produzione.

Galline in Natura

Le differenze organolettiche si sentono eccome !!

Quindi usiamo prodotti semplici e genuini e lasciamo all’industria i suoi !!

Non permettiamogli di “contaminarci” !!

Settore tecnico gelateria